Recept: Quinoa- peulvruchtenschotel

Geïnspireerd op de keuken van het Midden-Oosten is deze schotel een ideaal recept voor of na een tocht. Zeer voedzaam, dankzij de diverse eiwitten uit de quinoa, erwten en linzen, maar vooral lekker. Je kunt het ook koud eten en meenemen.

Recept: Quinoa- peulvruchtenschotel

Wat heb je nodig

(voor 4 personen)

•    200 gram quinoa
•    200 gram erwten (vriezer of potje)
•    200 gram linzen (zelf koken of potje)
•    300 gram wortels
•    2 grote uien (of 3 kleintjes)
•    Olijfolie
•    1 klein blikje tomatenpuree
•    1 theelepel kurkuma
•    Zout en peper
•    1 grote volle eetlepel garam massala (specerijenmengsel)
•    Eventueel een takje koriander 

Aan de slag

•    Kook de linzen en de erwten beide gaar (uit een potje, hoef je ze niet te koken)
•    Kook de quinoa zoals op het pak vermeld staat 
•    Voeg als de quinoa klaar is de erwten en linzen toe en zorg dat alles goed warm wordt. Haal dan van het vuur en doe de deksel op de pan
•    Snij de wortel in stukjes en de uien in halve ringen (dit doe je als de quinoa aan het koken is)
•    Neem een braadpan en doe een scheutje olijfolie erin
•    Fruit de stukjes ui en de wortels
•    Blus het wortel-ui-mengsel af met een scheut water (let op: niet teveel)
•    Voeg aan het groentemengsel de garam massala, kurkuma en zout en peper toe 
•    Roer dit goed door en laat het sudderen tot de wortel zacht is 
•    Wanneer de wortel zacht is, voeg je de tomatenpuree toe, maar let op: er mag maar een beetje vocht bijzitten, (net genoeg om de tomatenpuree op te kunnen lossen in het gerecht) Is er te veel vocht, dan even doorkoken tot het vocht verdampt is
•    Neem de quinoa met het erwten-linzenmengsel en giet dit af
•    Roer dit mengsel door de groente
•    Eventueel wat fijn gehakte koriander eroverheen strooien 

Eet smakelijk!



Inspiratie in je mailbox

Elke maand uitdagende tochten, mooie routes, interessante training-en voedingtips in je mailbox? Meld je gratis aan voor de Fietssport nieuwsbrief.

Meld je aan

Deel dit artikel

Dit vind je misschien ook interessant